يعتبر المقروط سيد الحلويات التقليدية في المغرب العربي، وخاصة في الجزائر. اليوم سنأخذ هذه الوصفة العريقة إلى مستوى آخر من الصحة والمذاق، حيث سنحضر "مقروط الكوشة" (المخبوز في الفرن) بطريقة صحية، مع استبدال العسل الاصطناعي بعسل التمر الطبيعي، لنحصل على حلوى "معسلة للقلب" وغنية بالفوائد.
المكونات التي سنتحتاجها:للعجين: سميد متوسط، سمن طبيعي أو زبدة حيوانية، رشة ملح، وماء زهر ممزوج بالماء.
للحشو: غرس (عجينة تمر) عالي الجودة، قرفة، وقليل من القرنفل المطحون.
للتعسيل: عسل التمر الطبيعي
خطوات التحضير بالتفصيل (وفقاً للصور):
1. تحضير السميد
تبدأ الرحلة باختيار أجود أنواع السميد المتوسط. نقوم بخلط السميد مع المادة الدهنية (السمن) وفركه جيداً بين الكفين (كما تظهر الصورة الأولى) لضمان أن كل حبة سميد قد تغلفت بالدهون. هذه الخطوة هي السر في جعل المقروط "يذوب في الفم" ولا يكون صلباً.
2. ترطيب العجين بماء الزهر
في الخطوة التالية، نقوم برش خليط الماء وماء الزهر تدريجياً وبأطراف الأصابع (كما في الصورة الثانية). لا يجب عجن المقروط بقوة، بل نكتفي بجمعه بلطف حتى نحصل على عجينة طرية وسهلة التشكيل.
3. تجهيز حشو التمر (الغرس)
نقوم بتشكيل "الغرس" أو عجينة التمر على شكل حرابيش (أعمدة) طويلة ورفيعة (كما في الصورة الثالثة). يفضل إضافة القليل من القرفة والزبدة للغرس ليبقى طرياً حتى بعد الخبز.
4. تشكيل المقروط
نفتح حربوشاً من العجين، ونضع في وسطه حربوش التمر، ثم نغلقه بإحكام. نقوم بتقطيع الحربوش إلى حبات متساوية (مقروطات) باستخدام سكين حاد (كما في الصورة الرابعة). يمكنك نقش الحبات بالطابع التقليدي لإعطائها لمسة جمالية.
5. الخبز في الفرن (الكوشة)
نرص الحبات في الصينية ونقوم بإدخالها إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. نراقب المقروط حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً من الأسفل والأعلى (كما في الصورة الخامسة). رائحة ماء الزهر والتمر ستملأ المكان!
6. اللمسة الأخيرة: التعسيل بعسل التمر
بمجرد خروج المقروط من الفرن وهو لا يزال ساخناً، نقوم بغمسه في عسل التمر الطبيعي كما يظهر في. الصورة السادسة تظهر جمال الحبات وهي تتشرب هذا العسل الداكن الغني بالمعادن، مما يمنحها مذاقاً عميقاً ولا يقاوم، وبعيداً عن السكر المكرر.
نصائح لنجاح المقروط الصحي:
الراحة: اترك السميد المرفوس بالدهن يرتاح ليلة كاملة إن أمكن قبل إضافة الماء.
عسل التمر: تأكد من أن العسل بدرجة حرارة الغرفة والمقروط ساخن ليتحقق الامتصاص المثالي.
التقديم: يقدم مع الشاي الأخضر بالنعناع لتجربة تقليدية أصيلة.
نتمنى أن تجدوا في هذه الوصفة الصحية إضافة قيمة لمائدتكم. لا تنسوا مشاركتنا صور تطبيقاتكم في التعليقات!